大根おろしはどうして辛いの？ 辛くならない秘訣、組み合わせて美味しくなる“意外なメニュー”など大根おろしのヒミツを解説！
今回紹介したいのは、ニコニコ動画に投稿された『ずんだもんのたべもののヒミツ -大根おろしのヒミツ-』というかむの墓場さんの動画です。
投稿者メッセージ（動画説明文より）
今回は大根おろしについてです。 最後まで見るのだ。 いいねに余談があります。
食べ物のヒミツについて解説する動画を投稿しているかむの墓場さん。今回は大根おろしについての解説です。
まずはなぜ大根は大根おろしにすると辛くなるのか。それはすりおろして繊維がつぶれる際に「アリルイソチオシアネート」という辛み成分が産出されるからです。
大根は先端にいくほど辛くなります。そして大根の繊維は縦方向です。そのため甘い葉に近い部分を縦にすりおろすと、辛みを抑えた大根おろしになるのだとか。
次は栄養について。大根おろしには沢山のビタミンCと食物繊維、そして消化酵素のジアスターゼが含まれています。これにより、食事をさっぱりと食べやすくし、かつ消化を良くしてくれるそうです。
続いては、大根おろしに組み合わせると美味しくなるメニューを紹介。
焼き魚、ステーキ、白雪鍋（みぞれ鍋・雪見鍋とも）などは、大根おろしのさっぱりとした風味が合うのは納得ですね。
そしてちょっと珍しい組み合わせになるのがラーメン。かむの墓場さんによると、醤油ラーメンに大根おろしがいいアクセントになるのだとか。普通の大根おろしはもちろん、唐辛子を使う紅葉おろしでピリ辛にするのも美味しいそうです。
辛さの理由とそれを抑える方法、合う料理についてのかむの墓場さんによる解説の詳細に興味を持たれた方はぜひ動画をご視聴ください。動画終盤の余談では「大根役者」という言葉の由来について、2通りの説も解説しています。
視聴者のコメント
・素晴らしい
・ラーメンは知らんな
・今度やってみるか
・ラーメンは初めて聞いた…今度やてみる
・牛丼でも大根おろしとポン酢の組み合わせはさっぱりして美味しい。
・ハンバーグもいいよ和風ハンバーグ
▼動画はこちらから視聴できます▼
『ずんだもんのたべもののヒミツ -大根おろしのヒミツ-』
https://www.nicovideo.jp/watch/sm43273135
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