超超超本格的ハヤシライスを作ってみた！ ソース・ドゥミ・グラスから作る長大すぎるレシピに「材料見て絶句した」「感嘆料理」の声
今回紹介するのは、ヘビ君さん投稿の『【家庭料理祭2023】幼稚園児でも簡単料理？＃12【ハヤシライス】』という動画です。
投稿者メッセージ（動画説明文より）
飯テロ姉妹様主催の「家庭料理祭2023」に参加させていただきます。
ソース・ドゥミ・グラス（デミグラスソース）から作る本格的ハヤシライスです。
家庭料理とは何かさんざん悩んだのですが、ハヤシライスなら文句ないだろうということになりました。
あわせてソース・ドゥミ・グラスをきちんと作ったことがなかったので、挑戦してみることにしました。
ハヤシライスといえばお手軽な家庭料理ですが、市販のソースを使わないで作ろうとすると大変なことになるようです。
投稿者のヘビ君さんは、ソース・ドゥミ・グラスから作る本格的なハヤシライスにチャレンジ。気が遠くなる手間数となっています。
ソース・ドゥミ・グラスは、19世紀フランス料理のメインソースの一つです。そして、ソース・ドゥミ・グラスを作るには、ソース・エスパニョールが必要です。
そのソース・エスパニョールにはブラウンソースが必要となり、ブラウンソースを作るには、ブラウンルー、フォン・ド・ヴォー、フォン・ド・ヴォライユが必要となります。
ヘビ君さんはこのブラウンルーから作ります。フォン・ド・ヴォー、フォン・ド・ヴォライユはあまりにも大変なため市販品を使うといいますが、それでもかなりの手間となりそうです。
まず、ブラウンソースを作ります。鍋にバターを溶かし、小麦粉をいれ、焦がさないように混ぜます。ブラウンルーができあがります。
火を止めたら、濡れ布巾で鍋底を冷まします。混ぜながら100度くらいまで温度を下げます。合わせて温めておいたフォンを加え混ぜます。しっかり混ぜるとペースト状になります。
フォンを徐々に加え液体状にします。これでブラウンソースの完成です。
ソース・エスパニュールを作ります。牛すね肉、ベーコンをフライパンで焼き取り出します。オリーブオイルを追加して、玉ねぎ、ニンジン、マッシュルーム、ニンニクを塩ひとつまみ加えて炒めます。
ブラウンソースに、お肉と野菜、ホールトマト、トマトペーストを加えて加熱します。
沸騰したら火を弱め、アクを取ります。ブーケガルニとローリエを加え、弱火で2時間煮込みます。
煮込んだものをざるで漉します。ソースを再び火にかけ沸騰させ、アクをすくいます。これで、ソース・エスパニョールの完成です。
ソース・ドゥミ・グラスを作ります。鍋にバターを溶かし、マッシュルームを中火で炒めます。塩ひとつまみを加えます。
マデラ酒を加え、水分がほぼなくなるまで煮詰めます。
そこにソース・エスパニョールとフォン・ド・ヴォー、フォン・ド・ヴォライユ加え、沸騰させてアクをすくいます。
量が半分以下になるまで煮詰めます。焦げ付かないよう定期的に混ぜます。
煮詰め終わったら、ざるで漉します。かなり濃厚なソースとなっています。
最後に、塩、こしょう、ビネガーで味を付けます。冷蔵で一晩寝かせます。
自家製トマトペーストを作っておきます。フライパンにつぶしたニンニクとバターを入れて加熱し、ホールトマトをちぎりながら加えます。
塩とイタリアンハーブミックスを加え炒めます。水分を飛ばしたら完成です。
いよいよ、ハヤシライスの調理です。ソース・ドゥミ・グラスをお鍋に移し、赤ワイン、トマトピューレを加えて温めます。
パルミジャーノ・レッジャーノ、砂糖、パプリカパウダー、ナツメグ、コリアンダー、ガーリックパウダー、ローリエ、トマトペーストを追加し、軽く煮込みます。
フライパンに油を引き、牛バラ肉を炒めます。焼き目がついたらソースのお鍋に入れます。
お肉を焼き終わったら、同じフライパンで玉ねぎを炒めます。しんなりしてきたら、ソースのお鍋に移します。
マッシュルームはバターで炒めます。これもソースに加えます。
味がなじむ程度、10分ほど煮込みます。味が濃ければ赤ワインや野菜ジュース、フルーティーさがほしければトマトペーストなど、コクがほしければバターやブイヨンなどを加えて調整します。
ようやく完成しました。別に炊いておいたバターライスとともにいただきます。あまりにも長かった道のりに「絶対にうまい」「おいしそう」「うおーーーーー！！！！」とコメントも盛り上がります。
食べてみると、お味は濃厚。うま味の爆弾と思えるくらいに濃縮していました。ソース・ドゥミ・グラスを半分にしても、普通のハヤシライスより濃厚に仕上がるのではと感じたそうです。
とても、一般の家庭料理とは思えない領域に達してしまいましたが、ただただ、そのお味はとてつもなくおいしそうです。追走してみたい方は、ぜひ、動画も参考にしてみてください。
視聴者コメント
めちゃくちゃ美味しそう
材料多いなぁ・・・多くない？
ハヤシライスってご馳走なんだな、、食べたい
名のある洋食屋でもなかなか出てこなそうな
このレベルの奴 一生に一度は食ってみたいわね・・
文／高橋ホイコ
▼動画はこちらから視聴できます▼
『【家庭料理祭2023】幼稚園児でも簡単料理？＃12【ハヤシライス】』
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