枝豆で「納豆」を手作りしてみた！ 冷凍枝豆とだだちゃ豆での味の違いも検証
今回紹介したいのは、ニコニコ動画に投稿された『【ST発酵食品祭】枝豆納豆』というずんだあいさんの動画です。
投稿者メッセージ（動画説明文より）
枝豆で納豆作ったのだ (ご注意)動画は9月に撮影しました。投稿時期だと納豆作りはちょっと厳しい……
投稿者のずんだあいさんが、枝豆を発酵させて納豆を作ります。用意したのは北海道産の冷凍枝豆と山形県産のだだちゃ豆。枝豆の種類による味の違いも比較します。
だだちゃ豆は香りが強く、通常の枝豆より薄皮の色が濃いことが特徴です。
それぞれ茹でたものを納豆パックに入れました。
市販の納豆数粒を40度のぬるま湯に入れ、かき混ぜて納豆液を作り枝豆の上にふりかけます。その後は乾燥しないよう穴を開けたラップを被せて暖かい場所へ。
暖かいところに丸一日置いたら、冷蔵庫で2日ほど熟成させます。
熟成させた枝豆がこちら。左が冷凍枝豆、右がだだちゃ豆です。
混ぜてみるとネバネバと糸を引く発酵枝豆。冷凍枝豆は完全に納豆の匂いで、味もほぼ納豆。枝豆の味は少しするとのこと。
一方だだちゃ豆は納豆っぽい匂いと共にしっかりと枝豆の匂いがありました。食感は納豆ですが、枝豆の風味が感じられるとずんだあいさん。ちょっと不思議な感覚になったそうです。
次はタレを作ってご飯と共にいただきます。
タレを掛けると、完全に美味しい納豆味になりました。
思いのほか手軽な方法で納豆へと変化した納豆。お値段や薄皮をむく手間を考えると市販の納豆のコストパフォーマンスの凄さを感じます。しかし実験としてはとても楽しそうです。枝豆納豆の粘り具合や食レポの詳細に興味を持たれた方は、どうぞ動画をご視聴ください。
視聴者のコメント
・本当に納豆になってる
・すごい
・納豆菌すげーな、あんな数粒のぬめり移植だけで
・すごい自分でこんな風につくれるんだ
・色んな豆で試して見たい
・納豆菌は強い！
▼動画はこちらから視聴できます▼
『【ST発酵食品祭】枝豆納豆』
https://www.nicovideo.jp/watch/sm43323641
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